知識拓展：EGCG（Epigallocatechin gallate）即表沒食子兒茶素沒食子酸酯，是綠茶茶多酚的主要組成成分，是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗動脈硬化、抗血栓形成、抗血管增生、抗炎以及抗腫瘤作用。
有研究顯示，在同樣的沖泡條件下，綠茶竟然是沖泡后茶多酚含量最高的茶。茶葉如果按照發(fā)酵程度來排序的話，綠茶未經發(fā)酵（如龍井、碧螺春等）；烏龍茶屬于半發(fā)酵茶（如鐵觀音、大紅袍）；紅茶屬于全發(fā)酵茶（如正山小種）；黑茶屬于后發(fā)酵茶（如六堡、普洱）。但六堡茶也有生茶，未經發(fā)酵的六堡農家茶。至于普洱生茶，也一樣，大觀就不討論它。
一直以來，茶友接觸的六堡茶大部分是以熟茶為主，卻不知六堡生茶，也稱六堡農家茶，書面語：六堡茶（傳統(tǒng)工藝）。為什么要稱之六堡茶生茶，主要是介紹與茶友，容易被理解。六堡生茶主要是以六堡鎮(zhèn)核心產地出品，也要周邊地區(qū)等地。
六堡生茶，最突出的品種是茶芽，也稱茶谷；純手工摘取，全人工或者半人工制作，不經發(fā)酵的成品，同等具備長久陳放特性，越陳越香，口感也越好。
茶谷的一般工藝為：殺青—初揉—初烘—罨堆—復揉（五次左右）—烘干。
1、鮮葉:選用適制茶樹品種芽葉為原料。
2、殺青:要均勻，殺青以葉質柔軟，葉色轉為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
3、初揉:趁溫揉捻至成條索。
4、堆悶:初揉結束后進行筑堆堆悶，當堆溫達到55℃時，及時進行翻堆散熱，當堆溫降到30℃時再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。
5、復揉:再次揉緊成條索。
6、干燥:干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。
六堡茶的制作，極難掌握的要點是火候控制和揉茶時間?！皻⑶鄷r一定要掌握火候，茶青下鍋后，要先悶炒，再揚炒。揉捻時要以整形為主，加壓不宜過久，一般是輕揉。水分降至六、七成干的時候，要用炭火烘焙。
農家六堡茶的品種很豐富，有：
茶谷（即茶芽）、中茶、老茶婆、茶花蕾、茶果、茶寶（茶蟲屎）等。
EGCG含量最高的還得數(shù)，茶谷，茶谷也有按采摘時令劃分，又可分為社前茶、明前茶，清明茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。
一般來說，味越濃、越苦的茶，其茶多酚含量越高，茶谷當中數(shù)夏茶、秋茶為最高，往往這夏茶、秋茶在眾茶谷當中較為便宜的，從口感上大家都懂得，比較苦澀些。
簡單說一下六堡生茶內含物質的味覺？
1、茶氨酸：茶氨酸屬酰胺類化合物，極易溶于水，水解度呈微酸性，有焦糖香及類似味精的鮮爽味。
2、咖啡堿：重要的滋味物質，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；
3、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無澀味；
4、表沒食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無澀味；
5、表兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；
6、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；
7、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無刺激、不苦、無回甘；含量多的話，味濃、強、刺激、苦、回甘。
3月2日，湖北省新冠肺炎疫情防控指揮部物資與市場保障組發(fā)出通知，通知要求將茶葉及其包裝、托盤相關物資納入湖北省防疫期間重要生活物資保供范圍，對相關運輸車輛執(zhí)行“綠色通道”政策。
疫情防控期間，將糧、油、蔬菜、肉、奶、蛋、禽肉、副食、水產品、嬰幼兒奶粉、水果等納入重要生活物資保障范圍?，F(xiàn)在，茶葉也被納入重要生活物資，這對于已經陸續(xù)開采的湖北茶葉是個利好消息。可見柴米油鹽醬醋茶，茶葉也是生活必需品。
前段時間，浙大教授屠教授研究也提到過，茶里的茶多酚、茶氨酸、茶多糖等等這些營養(yǎng)成分，都有抗氧化、清除自由基、提高免疫力的作用，茶中的茶多酚、兒茶素、茶黃素等成分對流感病毒都表現(xiàn)出了顯著的抑制效果，具有潛在藥物開發(fā)價值。
研究發(fā)現(xiàn)，EGCG和ECG在MDCK細胞培養(yǎng)中對眾多流感病毒有顯著的抑制作用，對于甲型流感病毒，EGCG、ECG和EGC的有效抑制濃度（EC50）分別為22～48、22～40、309～318 μmol/L；此外，研究表明，茶黃素及其3種衍生物均表現(xiàn)出對流感病毒的抑制作用。EGCG能在細胞內通過多種機制抗腺病毒。
對于茶葉抗病毒的理論，浙大教授屠幼英和日本靜岡大學藥學院曾在東村山市的三個健康看護中心開展過茶葉防治流感臨床試驗，已經足夠說明，茶葉里面的多種元素是具備此功能。
這次浙江省疾控中心的實驗本身比較初級，僅僅通過一個體外細胞水平的模擬實驗，給出這樣的結論是比較草率的。但是往往是官方平臺發(fā)布消息后，迫于輿論的壓力又快速刪除。
且不說茶葉有多神，畢竟茶葉不是藥，是一種非常健康的飲品，通過長期飲茶所實現(xiàn)的健康作用，更多的是通過影響腸道營養(yǎng)吸收效率和新陳代謝水平來實現(xiàn)的，是一個緩慢而長效的過程，達到喝茶能夠提高免疫力，來戰(zhàn)勝一切病毒！身體好，比什么都強！
